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澎湖干貝醬

干貝醬即所謂的「XO醬」,干貝醬的原料主要以丁香、小蝦米為原料素材,加上干貝,拌炒而成,急速真空包裝,可置放半年,與蔬菜、海鮮拌炒,亦可拌麵、拌飯,一道絕佳的配料。
自製干貝醬
材料:干貝200克,扁口魚肉80克,火腿100克,蝦米20克,蒜末15克,辣椒20克,米酒6克,蠔油15克,胡椒粉2克,干貝汁20克,鹽、白糖各適量。

作法:
干貝泡軟,洗淨,加水放入蒸鍋,蒸約30分鐘後瀝乾,撕碎。 鍋置火上,放油燒熱,小火炸酥扁口魚,撈出控油後切碎,火腿切碎;蝦米泡淨,切碎;辣椒去蒂及子,洗淨切碎,待用

•原鍋放油,炒香蒜末,放入干貝及扁口魚、火腿、蝦米、辣椒末炒勻,加入米酒、蠔油、干貝汁、鹽、白糖、胡椒粉攪勻,以小火熬煮半小時,湯汁收乾時出鍋即可。

點擊次數:  更新時間:2010-11-21 13:51:51  【列印此頁】  【關閉
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