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澎湖鹹餅

鹹餅以麵粉、豬油,芝麻、胡椒烘製而成,略帶鹹辣,口感好紮實,溶在嘴裡有一股豬油綿密的甜香迴盪,其風味異於時下一般餅干,古老的配方加上純手工製作,外形古樸,風味絕佳,配著烏龍茶、綠茶,多食也不膩。品嚐後才能體會出這種純澎湖風味鹹餅可口之處,深受大家的喜愛,除了鹹餅本身優點外,最大原因是一種純台灣風味的餅干,更能適合國人口味,歡迎大家共同來品嚐。
自製鹹餅
將所有製作油皮的材料一起拌勻(溫水210公克、中筋麵粉350公克、糖粉30公克、豬油100公克、鹽4克),用力搓揉成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。

1.將油酥材料一起拌勻至無粉狀(豬油100公克、低筋麵粉200公克、糖粉40公克、鹽15公克、白胡椒粉15公克、黑胡椒粒10公克、紅蔥酥20公克)。
2.油皮壓扁包入油酥,將收口朝下,壓平後桿成長方狀,交互疊成3褶,靜置15分鐘,重複桿摺3次,每桿摺1次就要靜置15分鐘,最後一次靜置30分鐘桿0.5公分厚度。
3.切出想要的寬度以牙籤戳洞,放入180度烤箱烘烤25分鐘即可。

點擊次數:  更新時間:2010-11-21 13:55:36  【列印此頁】  【關閉
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