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澎湖冬瓜糕

澎湖旅遊,買伴手禮的遊客都會買黑糖糕、鹹餅、花生酥、海苔酥等,卻忽略了還有一種糕點「冬瓜糕」,冬瓜糕近似太陽餅,內餡鬆軟,清淡爽口,外皮層層酥脆,甜而不膩,一口咬下齒頰留香。在澎湖它甚至取代了傳統月餅的角色,成為中秋節送禮自用的最佳選擇。
冬瓜糕製作方法講究,100公斤的冬瓜才能熬出7公斤的內餡,而且減少糖份使用,吃起來甜而不膩、餅皮酥軟不硬,也很有健康概念。

自製冬瓜糕
材料:溫水100公克、高筋麵粉125公克、低筋麵粉125公克、綿白糖50公克、豬油75公克
作法:
先製作油皮,將所有材料放入拌勻,再用力搓揉成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,分成30等份備用。

•將油酥材料一起拌勻成糰(豬油180公克、低筋麵粉390公克),同樣分成30等份備用。
•油皮壓扁包入油酥,壓平後桿長捲起成圓筒狀,然後再做一次壓平桿長捲 起,蓋上塑膠袋靜置30分鐘。
•將餡料冬瓜醬1500公克也分成30等份,取一份餅皮桿圓後包入一份冬瓜醬,稍壓平後再桿成扁圓形。 
•將作法5的成品表面刷上蛋水,用牙籤戳洞,撒上適量的白芝麻,放入烤箱以上火220度、下火160度烘烤20分鐘即可。

點擊次數:  更新時間:2010-11-21 13:57:01  【列印此頁】  【關閉
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