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澎湖美味丁香

每年6月至9月為「丁香魚汛期」,入夜後到天明期間,赤崁以北到吉貝一帶的海域,可見夜間捕撈丁香魚的盛況。丁香魚可區分為:寸丁(約3cm長)、中丁(約5cm長)、大丁(約7cm長),丁香魚富含鈣質,為澎湖地區重要的魚獲。澎湖人大多把丁香曬成魚乾,終年都可以品嚐丁香海味,多數餐廳都會提供丁香炒花生作為開胃菜。

水煮後直接食用
曬乾,加上海菜煮湯
曬乾,做為炒菜的佐料
曬乾,伴炒辣椒蒜頭與花生,為一道下酒菜。
曬成乾後直接食用

材料
丁香魚乾50克
紫菜2片
蔥花少許
柴魚片10公克

 調味料
白胡椒粉1小匙
鹽2小匙
味醂1大匙
 作法步驟:
1.洋蔥切絲備用。
2.取一鍋開水,加入柴魚片、洋蔥絲煮約8分鐘,續入丁香魚乾、紫菜煮滾。
3.最後放入調味料與蔥花略煮即可。 

材料
丁香魚乾150公克
乾豆豉1大匙
辣椒2支
蒜粒2大粒
芝麻1大匙
高湯3大匙
沙拉油5大匙

 調味料
醬油1大匙
糖1~2大匙
紹興酒 1大匙

 作法步驟:
1.丁香魚乾用水洗淨,用清水略浸泡10分鐘(如有鹹味的要多洗渙清水以免太鹹)撈起滴乾水份
2.豆豉拍碎,辣椒切小丁粒,蒜粒拍成碎粒,芝麻洗淨滴乾水份。
3.炒鍋入油放下豆豉辣椒蒜粒芝麻爆香,再放下魚乾翻炒數下,把調味料加高湯一起倒下慢慢炒煮到汁全乾即可。
4.洗淨丁香魚乾,滴乾水份用炸油炸(先用小火溫熱的油分鐘炸,再改中火熱油炸酥),撈起滴淨油份。
5.炒鍋放油爆香料並倒下調味料,和高湯煮滾再倒下炸好的丁香魚酥,拌炒到汁全乾即可。
6.食時撒下炒香的芝麻。 

點擊次數:  更新時間:2010-11-30 14:18:59  【列印此頁】  【關閉
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