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澎湖絲瓜

澎湖地質因屬多沙地,特別適合瓜類生長,而且台灣的瓜一到澎湖馬上走了樣,西瓜變成嘉寶瓜,筒狀絲瓜變了成錐形絲瓜,澎湖絲瓜外表有條溝狀花紋,下大上小,呈錐狀,質脆味美,和台灣絲瓜大相逕庭,屬瓜類奇種。著名的「絲瓜炒蛋」是澎湖地區家喻戶曉的小菜。

絲瓜炒蛤
材料
絲瓜2條去皮切片
蛤蠣一斤
嫩薑切片
蒜末少許
 調味 料
米酒半杯
鹽巴少許

 作法步驟:
1. 鍋中放兩大匙油爆香蒜末。
2.放入絲瓜,加一杯水,用中火悶煮至絲瓜熟軟。
3.加入蛤蠣、薑片和米酒。
4. 加入鹽巴,炒至蛤蜊9成開後即可裝盤。 

絲瓜冬粉
材料
絲瓜1條(300公克)
冬粉100公克
絞豬肉150公克
洋蔥100公克

 調味 料
魚露2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
蔥切段
蒜頭3顆
水3大匙(或高湯)
油3大匙

 作法步驟:
1. 絲瓜去皮切長條狀。
2.冬粉泡水、瀝乾、切段。
3.油燒熱爆香蒜頭,加入絞肉、魚露和糖,等肉快熟時再放入絲瓜和冬粉拌炒幾下,再加高湯或水,最後放入蔥段和洋蔥便可離火。
4. 上桌前再撒上芫荽和胡椒粉,並附上一小碗蒜辣魚露一起食用。

絲瓜鍋貼
材料
圓筒絲瓜一條
油炸花生米四大匙

 調味 料
鹽半茶匙
地瓜粉半杯
蒜茸醬油

 作法步驟:
1. 絲瓜去皮,直切兩半、再橫切片,用鹽水浸泡五分鐘,再撈出瀝乾。
2.用二大匙油將絲瓜炒半熟,盛出後再拌入調味料和二大匙花生米
3.平底鍋燒熱,用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙,分別攤開在平底鍋內,煎成兩面金黃,盛出放盤內,面上再撒入二大匙花生。
4. 食用時另用小碟盛調味料,以供沾食即可。 

備註:絲瓜用鹽水浸過才不會黑。 絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落,但最好等絲瓜稍涼再拌,若溫度太高會結塊。 

點擊次數:  更新時間:2010-11-30 14:23:24  【列印此頁】  【關閉
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