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澎湖生炒花枝

到澎湖玩的朋友,一定會人手一串現炸花枝丸,新鮮的花枝入餡,一口咬下即可嚐到海的味道與花枝的清脆,讓您的口齒留香,回味十足。
花枝其實就是烏賊,分類屬於十足目、烏賊科。花枝的體型有大 有 小 , 肉身的厚度是所有烏賊科中最厚的,而且軀幹上半部圓胖,下半部稍微收尖。料理的時候通常需要切薄片、切丁或是切細花段,可製作出許多美味可口的料理「生炒花枝」、「涼拌花枝」、「花枝海鮮義大利麵」等料理。

生炒花枝
材料
花枝一隻
豌豆五片
紅蘿蔔片
筍片五片
辣椒一支
蔥一支
蒜頭五粒

  調味料
鹽、味精、
糖、 白醋
香油各1/2茶匙
太白粉水1茶匙
 
 作法步驟:
1.花枝洗淨,先在內面剞直紋刀後直向等切成三大塊,再橫片成長方塊(前三刀不切斷,第四刀才斷)。
2.水鍋燒開,先放入紅蘿蔔片、筍片燙約2分鐘後,加入花枝片,續燙至花枝熟,再加入豌豆燙一下,即撈出有汆燙之材料。
3.蔥切段。辣椒去籽,切段,蒜頭切抹末。
4.鍋中加油2茶匙,燒熱,先爆香3,在放入調味料拌炒勻,加入(2)快速拌炒即可起鍋盛盤。

備註:花枝切花紋刀時,要記得深且平均,汆燙後之花枝才會脆而不硬。若不先切花紋,花枝會因煮燙過久致肉質硬而不脆。

炸花枝丸
材料
花枝450公克
豬油38公克
蛋白1個
炸油 8杯

  調味料
味精1/2茶匙
鹽1/8茶匙
冰糖1/2茶匙
太白粉
1/2茶匙

  作法步驟:
1.花枝洗淨後,用鎚子砸成泥狀;豬油剁碎,先放進冰箱冷凍一下。
2.把花枝泥、蛋白、豬油及調味料拌勻,再用手捏成圓球狀,待油鍋燒熱約 70 ℃時,下鍋油炸,徒它半浮起油面,顏色呈金黃色後,即可撈起盛盤。

點擊次數:  更新時間:2010-11-30 14:29:58  【列印此頁】  【關閉
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