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澎湖小管俗稱軟絲仔

小管俗稱「軟絲仔」屬於軟體動物,澎湖最常見的小管類有體色較紅的台灣鎖管和透明的真鎖管,夏季6-8月為盛產期,漁船晚上出海利用動物的向光性,以燈火誘捕,其肉質鮮美富含蛋白質,除了品嚐Q勁十足的小管沙西米,還可以與其他蔬菜伴炒,成為一道好吃的下酒菜。

薑汁小管
材料
小管半斤
醬油 1大匙
沙拉油 3大匙

 調味料
鹽1/2茶匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
味精 1/2茶匙
酒1大匙


 作法步驟:
1. 小管一般人經常只是洗淨外表不加剖洗內部,而有些較大的小管因吞吃魚蝦,在沒有消化完的情形下仍然是略加剖洗較好。(尤其內部的黑囊吃時容易滿嘴烏黑,十分不雅),洗淨後滴乾水分。
2.炒鍋放油後先下薑絲炒香,再放下小管炒1分鐘左右加進調味料,將汁炒乾後即可盛起食用。

備註: 1.除可做簡易小菜外,亦適合做便當菜,其營養價值也高。2.大的小管容易有吞吃魚蝦的缺點,因此購買小管時可選較小的以省去剖洗麻煩。3.如不用炒的方法可改用蒸煮法,油量減少一半,事先將調味料和小管拌勻即可蒸食。4.小管又名槍烏賊。

小管湯
材料
小管 150公克
薑絲1大匙
水1大湯碗
麻油數滴

 調味料
鹽 1茶匙
味精1/4茶匙
酒 1茶匙

 作法步驟:
1. 小管要剪開魚身挖去墨囊及腸泥等,但若魚身都只有2公分以內的可不必剪洗肚內。
2.清水煮滾放下小管及薑絲及調味料,加蓋煮滾3分鐘即可,再淋下麻油以增香味

備註:小管又名槍烏賊,即幼小的鮮魷魚,可分兩種,一種是鹹的,一種是淡的

點擊次數:  更新時間:2010-11-30 14:38:29  【列印此頁】  【關閉
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