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澎湖七美九孔

七美平和村的九孔養殖區居全台灣九孔養殖規模之冠,因為本身具有無工業、無污染、水質清澈的優勢,生產穩定且品質獨具,讓每一顆九孔都碩大而肉質鮮美,已經成為七美最具代表的美食。

九孔可烹調成各式料理,像是「九孔沙西米」、「三杯九孔」、「九孔麵線」。鮮嫩又帶些粗獷的「九孔沙西米」,特別保有自然海鮮的原味,而且甜度佳,喜食生魚片的饕客絕對不能錯過。「三杯九孔」結合了糖、醬油以及米酒的綜合濃厚口感,剛好平衡了九孔的鮮味,大火拌炒的九孔肉質特別Q有彈性。「九孔麵線」,則是將九孔與傳統的麵線結合,勾芡後的醬汁帶有海產的香甜與鮮美,簡單的麵線也散發出誘人的美味。

枸杞九孔
材料
九孔12粒
枸杞20公克
參鬚 4條
當歸1片
紅棗6粒

  調味料
鹽 1/2小匙
酒 1/3杯
水 2杯
 
 作法步驟:
1.中藥材放燉鍋中,加調料燉約 40 分鐘使出味,備用。
2.九孔用蔥、薑、水過燙,水滾後熄火,浸泡至半熟,撈出洗淨。
3.將九孔放入燉鍋,燉約 15 分鐘即可。

蒜茸九孔
材料
九孔12粒
油適量

  調味料
辣椒1根
蔥1根
蒜末 1小匙
醬油1/4小匙
味精 1/6小匙
鹽 1/6小匙
米酒2大匙

 作法步驟:
1.將辣椒、蔥切段備用;九孔用大火蒸2分鐘後取出。
2.油鍋燒熱,放進九孔及辣椒、蔥拌炒,再倒進剩餘調味料拌勻即可。 

備註:1. 野生的九孔,其特色是螺尾尖、呈粉紅色、外殼較厚、表面多有藤壺之類附生,顆粒有大有小;春、夏之交是當令季節,品嘗最宜。2.半野生九孔,是把野生九孔的幼貝,移到海邊的九孔養殖池放養;在台灣北部貢寮鄉盛產,產區集中在龍洞、澳底、和美等地。3. 養殖九孔,則是從孵化到成熟,皆由人工養殖;因餵食龍鬚菜,所以螺尖呈草綠色。
 

點擊次數:  更新時間:2010-11-30 14:51:15  【列印此頁】  【關閉
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